自制酵素减肥养颜？专家：不靠谱还可能产生霉毒素

四月不减肥、五月徒伤悲。春天来了，爱美的女士们又开始寻找各种减肥方法。近日，在一些网站和微信朋友圈里，一些关于“自制酵素”的文章受到热捧：“自制水果酵素可以排毒减肥”“自制酵素，一个月瘦了24斤”。很多网友对这种亲手DIY、“纯天然无添加”的“自制酵素”表现出极大热情。不少省城网友还把自己尝试做酵素晒在朋友圈。

在淘宝上，关于自制酵素有几千个宝贝。自制酵素有减肥功效么？对此，记者进行了采访。营养学专家表示，酵素是日本对酶的称呼，近年来这个说法传入内地，“自制酵素”并不靠谱，其效果有风险，建议市民多吃新鲜蔬果，增加体育锻炼，才是健康减肥的正确途径。

A　自制酵素美体瘦身？被减肥人士奉为新宠

“自制酵素第20天，原液颜色越来越深了。”“三周过去，打开能闻见一些酒精味。好期待它的效果。”……最近半个多月，市民小王的微信朋友圈几乎被她的自制酵素包揽，每天配着照片进行记录。

小王23岁，是个爱美的姑娘。说起自己做酵素，是被最近朋友圈里热传的自制酵素帖子所打动。她称自己是“微微胖”身材，一直缺乏减肥动力。

最近，网上热传的自制酵素网帖又勾起小王对酵素减肥的热情，“我看有不少网友都在尝试，有网友的经验帖中说一个月能减十多斤甚至二十斤呢。而且，自制酵素不仅网上有简单教程，还有专门教自制酵素的书，我觉得还挺靠谱的。”于是，小王在网上买了有塞的酵素玻璃瓶，买了香蕉、柠檬，一头扎进酵素大军中。“现在已经过去三周了，我打开盖子，能闻见一股酸酸的味道，还有点酒精味。”小王告诉记者，她听朋友说发酵的效果越久越好，她打算发酵三个月后再饮用，“我要求也不高，能减五六斤就满足了。”对自己所做的酵素，小王满是期待。

B　自制酵素教程、产品受热捧

在百度输入“自制酵素”，可以查到261万多条相关链接，除了一些新闻外，多是自制酵素的教程以及关于自制酵素好处的文章。在淘宝网，关于自制酵素的店铺有2077个，相关宝贝有4532个，主要分成自制酵素原液和自制工具两大类。

自制酵素为何这么受欢迎？售卖自制成品酵素的一位店家告诉记者，酵素，是一种营养膳食饮品，可以激发人体的自愈能力，长期饮用可以起到辅助治疗、缓解病痛的作用。但在评论区，记者翻看了最近5页的评论，买家们最看重酵素的还是其减肥效果。对此，这名店家说，“酵素能增加身体活力，润肠排便，有排毒功效，所以能减肥。”

在淘宝网上，记者发现虽然不少买家购买成品的自制酵素原液，还有更多买家是购买工具自制。“虽然酵素原液也有店家说是自制的，但是否有添加剂、是否兑水都说不准。不如自己做更放心，能确保没有添加剂或化学品。”购买酵素机的一位买家说。

C　自制过程看似简单，各种意外却不少

记者查了一些自制酵素的教程，发现程序都比较简单，与市民小王的做法差不多：准备一个可密封的大瓶子，把想吃的口味的水果或蔬菜切成薄片，铺一层在瓶底，上面盖上白糖或者红糖，之后按一层原料一层糖的顺序放好，最上面放一层柠檬片。之后将瓶口用保鲜膜覆盖，放在阴凉的地方，等待几周或者两三个月即可。

看似简单的过程中，不少制作者都会遇到意外和困惑。小王告诉记者，她做的香蕉酵素原液在发酵20天时，颜色比她看到的教程中深一些，但为什么会这样，是否正常她也不太清楚，“总之都是摸索着来，最后做成了再看吧。”小王说。

“自制酵素”百度贴吧里，有1300多位网友分享自己自制酵素的心得，其中也有不少类似小王所遇情况，到吧里求助：“自制酵素，用纯净水还是自来水？”“我的发霉了，这是做坏不能吃了是吗？”“我的酵素怎么长白毛了？才做了半个月。”“我这个酵素颜色这么深，能喝吗？”……虽然有些网友的疑问得到解答，但多是其他“有经验”网友的看法，并没有专业人士指导。

专家

自制酵素不靠谱还可能产生霉毒素

自制酵素可行吗？真的有这么神奇的效果？山西省人民医院营养科主任郑文霞告诉记者，酵素是一种“酶”，这种叫法是从日本传过来的。“酶本身就是一种蛋白质，而一般蛋白质到了胃里，会破坏其完整结构，使其失去自身的催化性，无法发挥它的作用。”郑文霞说，酶不像维生素，补充了就会有效，口服的方式通常难以补充酶。

对于自制酵素，郑文霞更不提倡。“自制酵素要使用新鲜的材料，而各种水果、蔬菜所产生的酶种类不一，无法确定是否对人体有益，因此要慎用。”另外，郑文霞认为，自制酵素的原理是发酵，但如果没有经过正规处理方式来进行，也就是发酵不卫生的话，过程中可能形成霉毒素，饮用后反而会对人体造成伤害。

太原市营养师学会的曹老师也不认可自制酵素。“自制酵素是通过果蔬发酵分解产生酶，这样会把水果中的大部分营养给分解掉，还不如单纯吃新鲜水果。”曹老师认为，虽然市场上自制酵素宣传效果好，但其可能需要配合其他方法共同作用才能达到，“比如减肥，实际需要在服用酵素情况下减少食量，到底是哪种方法最终对瘦身起到效果，很难说就是酵素。”

曹老师说，酶对身体是有好处的，但自制酵素服用并不靠谱，怎样才能调节体内“酶”水平呢？“最健康的方式就是保持清淡均衡的饮食，多食新鲜的瓜果蔬菜，补充相应的维生素，并且经常通过步行等户外活动来加快体内血液循环，这样才会让自己有一个好的身体，才能健康减肥。”